Extrusion cooking : (Record no. 8800)
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| 082 ## - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER | |
| Classification number | e-book (FST) |
| 245 ## - TITLE STATEMENT | |
| Title | Extrusion cooking : |
| Remainder of title | technologies and applications / |
| 260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. (IMPRINT) | |
| Place of publication, distribution, etc | New York : |
| Name of publisher, distributor, etc | Woodhead publishing limited, |
| Date of publication, distribution, etc | 2001 |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. | |
| Summary, etc | List of contributors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ix<br/>1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1<br/>R. Guy, Campden and Chorleywood Food Research Association,<br/>Chipping Campden<br/>Part I General influences on quality . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3<br/>2 Raw materials for extrusion cooking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5<br/>R. Guy, Campden and Chorleywood Food Research Association,<br/>Chipping Campden<br/>2.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5<br/>2.2 Examples from Group 1: structure-forming materials based<br/>on starch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11<br/>2.3 Examples from Group 1: structure-forming materials based<br/>on protein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20<br/>2.4 Examples from Group 2: dispersed-phase filling materials . . . 21<br/>2.5 Examples from Group 3: ingredients that act as plasticisers<br/>and lubricants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22<br/>2.6 Examples from Group 4: soluble solids . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24<br/>2.7 Examples from Group 5: nucleating substances . . . . . . . . . . . . . . 25<br/>2.8 Examples from Group 6: colouring substances . . . . . . . . . . . . . . . 25<br/>2.9 Examples from Group 7: flavouring substances . . . . . . . . . . . . . . 26<br/>2.10 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27<br/>Contents<br/>3 Selecting the right extruder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29<br/>M. N. Riaz, Texas A&M University, College Station<br/>3.1 Introduction and terminology . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29<br/>3.2 Function and advantages of extruder technology . . . . . . . . . . . . 29<br/>3.3 Selecting an extruder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30<br/>3.4 General design features . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31<br/>3.5 Segmented screw/barrel single-screw ‘wet’ extruders . . . . . . . . 32<br/>3.6 Dry extruders . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36<br/>3.7 Interrupted flight extruders . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38<br/>3.8 Twin-screw extruder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42<br/>3.9 Single- vs. twin-screw extruder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46<br/>3.10 Sources of further information and recommended reading . . . 48<br/>3.11 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49<br/>4 Optimised thermal performance in extrusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51<br/>J. Mottaz and L. Bruyas, Clextral, Firminy<br/>4.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51<br/>4.2 Heat transfer in extrusion processing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52<br/>4.3 Experimental analysis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58<br/>4.4 Thermal modelling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67<br/>4.5 Sizing an extruder and future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73<br/>4.6 Conclusions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77<br/>4.7 Acknowledgements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78<br/>4.8 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78<br/>5 Effective process control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83<br/>C. J. Chessari and J. N. Sellahewa, Food Science Australia, North Ryde<br/>5.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83<br/>5.2 Product requirements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88<br/>5.3 Key control points in meeting product requirements . . . . . . . . . 90<br/>5.4 Instrumentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93<br/>5.5 Process monitoring . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97<br/>5.6 Process control in action . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100<br/>5.7 Summary . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104<br/>5.8 Sources of further information and advice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105<br/>5.9 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105<br/>6 Extrusion and nutritional quality . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108<br/>M. E. Camire, University of Maine<br/>6.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108<br/>6.2 Macronutrients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110<br/>6.3 Vitamins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116<br/>6.4 Minerals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118<br/>6.5 Non-nutrient healthful components of foods . . . . . . . . . . . . . . . . . 119<br/>6.6 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120<br/>vi Contents<br/>6.7 Sources of further information and advice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121<br/>6.8 References and further reading . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122<br/>Part II Specific extruded products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131<br/>7 Breakfast cereals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133<br/>J-M. Bouvier, Clextral, Firminy<br/>7.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133<br/>7.2 The range of products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136<br/>7.3 Key process issues of the product range . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139<br/>7.4 Main unit operations and technologies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146<br/>7.5 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159<br/>7.6 Sources of further information and advice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159<br/>7.7 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160<br/>8 Snack foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161<br/>R. Guy, Campden and Chorleywood Food Research Association,<br/>Chipping Campden<br/>8.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161<br/>8.2 Formed dough products: potato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166<br/>8.3 Formed dough products: maize and other materials . . . . . . . . . . 169<br/>8.4 Half-product or pellet snacks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170<br/>8.5 Directly expanded snacks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173<br/>8.6 Co-extruded snacks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177<br/>8.7 Future snack processes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180<br/>8.8 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181<br/>9 Baby foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182<br/>M. Kazemzadeh, Buhler Inc., Bloomington<br/>9.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182<br/>9.2 Traditional batch processing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183<br/>9.3 Extrusion system for baby foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184<br/>9.4 The market for baby foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193<br/>9.5 Baby food products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194<br/>9.6 Processing benefits of twin-screw extrusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196<br/>9.7 Socio-economical future of baby food production . . . . . . . . . . . 197<br/>9.8 Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198<br/>9.9 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198<br/>Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 |
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| Personal name | Guy, Robin |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
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| Dewey Decimal Classification | College of Natural Resources | College of Natural Resources | 08/04/2021 | e-book (FST) | 08/04/2021 | 08/04/2021 | E-Book |